És akkor ebből én mit csináljak ?!

Cukorborsó és spárgasaláta a tányéron

A Zöldikéken termesztünk olyan zöldségféléket, amelyeket mindenki ismer, ha nem is főzött még belőle, de kóstolta vagy látta már a szupermarketek polcain. Van viszont néhány olyan is, amely egyértelműen az ismeretlenek közé tartozik. Ilyen például a valódi cukorborsó (Pisum sativum L. ssp. sativum convar. saccharatum Ser.), melyet hüvelyestül lehet fogyasztani vagy a kínai spárga (spárgasaláta, szársaláta, Lactuca sativa var. asparagina Bailey).

A köztudatban a cukorborsó az a borsó, amelynek még nagyon zsengék a magjai és kifejtve mézédesek. Azonban ezek a még éretlen kifejtő-vagy velőborsók, melyeknek a hüvelyében megtalálható az a hártya, amely megkeményedve emészthetetlenül rágóssá teszi, míg a valódi cukorborsóban ez a rostos réteg hiányzik. A valódi cukorborsó fogyasztható nyersen is – nem nagy mennyiségben, mert fehérjéi miatt puffaszt – és rövid párolás után salátába, köretként, levesbe. Csak pár percre van szüksége ahhoz, hogy vajpuha legyen, könnyű túlfőzni. Mi munka közben időnként elropogtatunk csak úgy, magában néhány hüvelyt, nagyon finom még akkor is, amikor a magok teljesen kifejlődtek, csak le kell ’szálkázni’, mint a zöldbabot.

A spárgasaláta, szársaláta még a cukorborsónál is kevésbé ismert zöldségnövény. Kínában népszerű, vaskos, belül világos palackzöld szára és zsenge levelei is ehetők. Az én próbapéldányom szára hámozás nélkül 523 gramm tömegű, hámozás után 332 grammos volt, így két embernek vegyes zöldségköretbe éppen megfelelő egy tő. Én ázsiai stílusban készítettem el, hámozva, felszeletelve. Olívaolajon, fokhagyma és friss gyömbér társaságában pároltam meg, néhány perc alatt elkészült. Befejezésként citromlevet csepegtettem rá. Ági elkészítette már sonkával, sajttal sütve, de el tudom képzelni krémlevesként vagy hosszában kettévágva vagy negyedelve, meggrillezve is. ’Chinesische keule rezepte’ keresőszavakkal több recept is olvasható a neten, érdemes próbálkozni.