Frissen egy hétig

Minden kedves Tagunkat arra kértünk az első próbadoboznál, hogy adjon visszajelzést, akár pozitívat, akár negatívat arról, hogy volt megelégedve a zöldségekkel. Elég volt-e a számára a mennyiség, megfelelt-e a minőség, fel tudta-e használni és így tovább, ami csak eszébe jut. Szerencsére eddig mindenki komolyan vette, hogy ezek a visszajelzések fontosak számunkra, mert csak így tudunk folyamatosan javítani, az igényeknek egyre jobban megfelelni, így kaptunk egy negatív visszajelzést is, az eltarthatósággal kapcsolatban. Ismerősünk sajnos csak 2-3 napig tudta a hűtőben eltartani a friss leveles zöldeket, annak ellenére, hogy szállítás után azonnal hidegre kerültek. Nekem ezzel még sosem volt problémám, megvan a bevált csomagolási praktikám, de utána kellett néznem, miért okozhat a leveles zöldek eltartása gondot, mert biztosan nem egyedi esetről van szó és nem is olyan egyszerű kérdés, mint amilyennek elsőre látszik.

Azt gondolom, a kályhától kell indulni és megnézni a fogyasztói szokásainkat. A rohanó mindennapokban keveseknek van ideje piacra járni és még kevésbé komolyabb zöldségmennyiséget termelni a saját házikertjében. Viszont a szupermarketek választéka friss zöldségből és gyümölcsből is kielégítő és egyszerűbb a napi bevásárlás során az éppen elfogyasztandó mennyiséget kosárba tenni, mint egy hétre előre tervezve többfélét vásárolni és utána gondoskodni a tárolásáról. Ma már egy átlagos háztartásban ritka holló a hűvös kamra, pince, a tárolásra leginkább a hűtőszekrény áll rendelkezésre és annak bizony korlátozott a kapacitása.

A fogyasztói szokások mellett nem elhanyagolható az sem, hogy ezt követve a nemesítők milyen fajtákat, illetve hibrideket hoznak létre és még milyen szempontokat alkalmaznak a nemesítésnél. A hosszú eltarthatóságon kívül fontos a betegségekre, kártevőkre való ellenállóképesség növelése, a vágási élek barnulásának elkerülése, a könnyű feldolgozhatóság is. A nagy kertészetek, melyek a nagybani piacokat (és ezzel a helyi piacok eladóit is), élelmiszer-kereskedéseket kiszolgálják, modern hibrideket használnak a termesztésben.

A hozzánk hasonló kisgazdálkodók és azok a gazdák, akik fontosnak tartják az élelmiszer-önrendelkezést, inkább régi, szabad elvirágzású fajtákat részesítenek előnyben, melyeket elődeink inkább íz, zamat, beltartalom alapján szelektáltak, nem a hosszú eltarthatóságot vették elsősorban figyelembe. Ezek a fajták ráadásul alkalmasak a folyamatos fenntartásra, mivel fajtaazonos mag fogható róluk, míg a hibridek vetőmagját évről-évre meg kell vásárolni, mert a róluk fogott magból nagyon heterogén állományt lehet csak nevelni.

A nemesítésen túl a csomagolástechnológia is elképesztő fejlődésen ment keresztül. A friss, leveles zöldek (spenót, sóska, salátafélék, zöldfűszerek) gyakran védőgázos csomagolásban (modified atmosphere packaging) kerülnek forgalomba, szedés után azonnal 0 fok körüli hőmérsékletre hűtve. A védőgáz oxigén, szén-dioxid-nitrogén keveréke, meghatározott arányban, tehát olyan gázok, amelyek a légkörben is megtalálhatók, csak a százalékos arányukat változtatják meg olyan mértékben, hogy a csomagolt termék a lehető legtovább friss maradjon.

Mit tehetünk otthon, hogy hagyományos zöldségféléinket frissen tudjuk tartani úgy, hogy számunkra nem áll rendelkezésre a modern, ipari technológia?

1) Vásárlás után a leveles zöldeket mossuk meg hideg vízben, centrifugázzuk, vagy csepegtessük le és csavarjuk száraz papírtörlőbe, vagy nagyon kicsavart, tiszta konyharuhába, ezt tegyük zacskóba és így helyezzük a hűtő zöldségtartó rekeszébe. Ezzel a módszerrel a saláta, sóska, zöldfűszerek, mángoldlevél 5-7 napig is friss marad..

2) A zöldhagyma levelét vágjuk vissza addig a részig, amit még elfogyasztunk (a vegyszermentesen termesztett zöldhagyma egész zöldje ehető), csavarjuk a hagymát kötegelve nedves, nagyon kicsavart kendőbe és így helyezzük a hűtőszekrénybe. Ezzel a módszerrel 7-8 napig friss marad az újhagyma..

3) A gyökérzöldségeket ugyanígy tárolhatjuk, vagy megmosva papírtörlőbe csavarva majd bezacskózva tegyük a hűtőbe. Akár két hétig is friss marad így a répa, cékla, pasztinák, petrezselyemgyökér..

4) Semmilyen zöldségfélét nedvesen, vizesen ne tegyünk közvetlenül, papír vagy kendő nélkül műanyag zacskóba, mert fonnyadni, rothadni fog..

5) Állítsunk fel fogyasztási sorrendet, ne tároljuk túl sokáig a zöldségféléket..

6) Vegyük figyelembe, hogy bizonyos zöldségfélék ugyan nem fonnyadnak el, de élvezeti értékük csökken, ha napokig tároljuk, ezeket fogyasszuk el a leghamarabb! Ilyen a zöldborsó, cukorborsó és csemegekukorica is..