Mángold – több, mint nyári spenótpótló levélzöldség

A nyári zöldségdobozok rendszeres alkotóeleme a mángold, itt az ideje kicsit közelebbről is megismerkedni vele. Ez a nagy, látványos, sokszor színes levélnyelű zöldségféle olyan szép, hogy még egy díszkertben is megállja a helyét, de nem ez a legnagyobb erénye.

Közeli rokona a spenótnak és a céklának, mindhárman a Amaranthaceae (disznóparéjfélék) családjába tartoznak. A mángold vad őse a Mediterráneumból származik, Kínában már 2500 éve fogyasztják. Ugyan hazánkban még nem igazán elterjedt, de Észak-Indiában, Dél-Amerikában, a mediterrán országokban és az USA-ban széles körben termesztik, ezekben az országokban a fajtaválaszték is összehasonlíthatatlanul nagyobb, mint nálunk.

A mángold levele és levélnyele ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, több vasat, káliumot, kálciumot, cinket és magnéziumot tartalmaz, mint a spenót, de a spenóthoz hasonlóan a nyers fogyasztását ne vigyük túlzásba, mert rokonaihoz hasonlóan az oxálsav-tartalma is magas.

Házikertekben könnyen termeszthető, vetésétől számítva 60-70 nap elteltével már szedhetjük is az első leveleket. Meghálálja az árnyékolást, a mulcsozást és házikerti termesztésnél kevés betegséggel, kártevővel kell megküzdenie. Ha vásároljuk, érdemes biotermesztésből származót venni belőle, mert iparszerű termesztésnél már többféle levélkártevő ellen is védekezni kell különféle növényvédőszerekkel.

Kétéves növény, első évben neveli méretes leveleit, második évben pedig virágzati szárat hoz. Környezeti változások, hősokk hatására előfordulhat, hogy már az első évben is virágzik és termést érlel, de alapvetően sokkal kevésbé érzékeny a magas hőmérsékletre és a nappalhosszúságra, mint a spenót.

Ugyan sokan úgy ismerik, mint spenótot pótló levélzöldséget, de nem teljesen olyan, sem az íze, sem a levelek állaga, mint a spenóté és ez utóbbival ellentétben ropogós, húsos levélnyele is ehető. Bármilyen étel elkészíthető belőle, amit egyébként spenóttal főznénk, rengeteg variációban felhasználható.

Ötletadónak három különböző fogást mutatok, amelyeket az elmúlt héten készítettem a Zöldikék Bright Light mángoldjából.

Elsőként egy friss smoothie-t turmixoltam nyers mángold, banán, tépősaláta, narancslé és víz felhasználásával. Nagyon kellemes, selymes, enyhén édes italt kaptunk. Érezhető volt a mángold jellegzetes íze és a tépősaláta kissé kesernyés aromája is. A smoothie-ból természetesen kihagytam mángoldlevelek szárát és főereit.

A második étel egy hagyományos horvát köret volt, amelyhez olívaolajat, újhagymát, fokhagymát, mángoldlevelet levélnyéllel együtt és burgonyát használtam fel, a fűszerezéshez csak sót és borsot szórtam a párolódó zöldségekre. Eredetileg halételekhez vagy húsokhoz tálalják, mi most tükörtojással fogyasztottuk.

A harmadik mángoldos fogás egy raguleves, melyhez olívaolajat, csirkemellet, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, csemegekukoricát, mángoldlevelet levélnyéllel együtt, fokhagymát és újhagymát használtam fel és tejfölös habarással sűrítettem. A fűszerezés só, bors és babérlevél volt, friss citromlével fejeztem be. Nagyon kellemes, üde nyári leves lett belőle.

Ezen kívül – a teljesség igénye nélkül – még nagyon jól illik a mángold a tésztás ételekhez, pld. hosszúmetélt, penne vagy orsótészta tejszínes mángolddal vagy érdemes kipróbálni a spenótos-fetás gözlemét (töltött, török lepénykenyér) spenót helyett mángoldlevéllel.

Forrás: https://www.researchgate.net/publication/231769350_Diversity_in_nutritional_composition_of_Swiss_chard_Beta_vulgaris_subsp_L_var_cicla_accessions_revealed_by_multivariate_analysis
Dóra Melinda Tünde (2022): Zöldségszerelem. Ginkgo Kiadó, Budapest
Rodler Imre (2008): Kalória és tápanyagtáblázat. Medicina Kiadó, Budapest