Citromos cukkinikenyér

Nyáron, ha bő a termés, egy idő után már problémát okoz a cukkini felhasználása. Rántjuk, pörköltnek főzzük, lecsóba rakjuk, töltjük és még mindig van egy-két szép darab a hűtőben? Csináljunk belőle süteményt!

Ezt a cukkinis süteményt két változatban készítettem el, mindkettő nagyon finom, a cukkini nem az ízében, hanem a szaftos állagban jelenik meg. A cukkinikenyér másnap is friss, nem szárad ki úgy, mint más kevert tészták.

Hozzávalók:

25 dkg tisztított, lereszelt cukkini

2 db tojás szétválasztva

10 dkg cukor

8 dkg olvasztott vaj vagy étolaj

1 biocitrom héja és leve

15 dkg finomliszt

5 dkg kókuszreszelék vagy 5 dkg darált zabpehely

1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

Nagy csipet só

Elkészítése:

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Ha nagyon zsenge, nem kell lehámozni, de ha már keményebb a héj vagy nem szeretnénk, ha látványos lenne a sütiben (sötétzöld színű), akkor pucoljuk meg. Ebben a receptben a lereszelt cukkini levét nem kell kinyomkodni!

A tojásokat válasszuk ketté. A tojássárgákkal keverjük ki a cukrot, az olvasztott vajat. Adjuk hozzá a lereszelt cukkinit. Finom reszelőn reszeljük bele a biocitrom héját, majd adjuk hozzá a citrom kifacsart levét is. Sózzuk meg a keveréket.

Ha a kókuszos változatot sütjük, a kókuszreszeléket száraz serpenyőben világossárgára pirítjuk. Ez kihozza az ízét és az illata is erőteljesebb lesz.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, szódabikarbónával és a kókuszreszelékkel, vagy a darált zabpehellyel, majd ezt a száraz keveréket vegyítsük össze a cukkinis masszával.

Verjük habbá a két tojásfehérjét, óvatosan forgassuk össze a tésztával.

Sütőpapírral béleljünk ki egy 12×25 cm-es szögletes kenyérsütőformát és öntsük bele a kész tésztát.

Süssük 175 fokon (alsó-felső sütés) 40-50 percig, tűpróbával ellenőrizve, hogy a sütink teljesen átsült.