Mángoldos, petrezselymes gözleme

A gözleme egy török gyorsétel, hússal vagy zöldségekkel, sajttal töltött, szárazon megsütött, kelt tészta. Könnyű elkészíteni, számtalan módon variálható és felmelegítve is finom. A tészta eredeti receptje Tóthné Libor Mária Limara a nagyvilágban című könyvében található, én némi változtatással készítettem el, joghurt helyett tejfölt, friss élesztő helyett pedig szárítottat használtam. Két tölteléket készítettem, az egyik típushoz felhasználtam a húslevesből maradt főtt húst, a másikhoz pedig a Zöldikéken termett mángoldot. A tésztát én 9 gombócra osztottam, de akár 8, akár 10 adagot is készíthetünk belőle.

A mángold megosztó zöldségféle, ezért egy olyan friss zöldfűszerrel akartam kombinálni, amely harmonizál vele, ugyanakkor kissé tompítja jellegzetes aromáját. Ebben a receptben petrezselyemmel és fokhagymával párosítottam. Bátran ajánlom próbáljátok ki, nagyon jól illik egymáshoz ez a három alapanyag.

Hozzávalók 9 darabhoz

Tészta:

500 g finomliszt

150  g 12%-os tejföl

3 evőkanál olívaolaj

12 g só

1 tasak szárított élesztő

Kb. 200 ml víz (ne egyszerre adjuk hozzá, a liszt minőségétől is függ a kellő mennyiség)

Töltelék:

Adagonként

1 közepes mángoldlevél

2-3 szál petrezselyemzöld

1 gerezd fokhagyma

1 púpozott evőkanál reszelt sajt (feta, gouda, cheddar stb)

Só, bors

 

Elkészítése

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, rugalmas, puha legyen a végeredmény, de semmiképpen sem ragacsos. Letakarva szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, 9 részre vágjuk, a darabokból gombócokat formázunk. A gombócokat 10 perc pihentetés után vékony lappá nyújtjuk.

Amíg a tészta kel, illetve pihen, elkészítjük a tölteléket.

A mángoldleveleket szárától, főerétől megfosztjuk, a petrezselyemzöldről a levélkéket letépjük, a fokhagymát megtisztítjuk. A mángoldot, petrezselymet és a fokhagymát együtt finomra aprítjuk. Összekeverjük a reszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk.

A vékony tésztalapokra halmozunk a töltelékből, majd a tésztát két oldalról középre behajtjuk. Ezt a hajtást az elsőre merőlegesen is megismételjük.

Szárazon, forró serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük. A már megsült oldalt olvasztott vajjal megkenjük, majd a serpenyőből kivéve a másik oldalát is lekenjük.