Vegán vöröslencsés mángoldleves (3 főre)

A mángold levesként is finom. Ezt a fogást Yotam Ottolenghi receptje alapján készítettem el, kis változtatásokkal, például a korianderzöld helyett, amelyet nem termesztünk és nem is szeretünk, friss petrezselyemzöldet használtam.
Hozzávalók:
200 g vöröslencse
100 g mángoldlevél a nyele nélkül mérve
1 közepes fej főzőhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 szál petrezselyemzöld
1 biocitrom héja
friss citromlé a tálaláshoz
növényi olaj
só, bors
őrölt fűszerkömény

Elkészítése:
A vöröslencsét 1 liter enyhén sós vízben megfőzzük (ne essen teljesen szét), a felét kivesszük, félretesszük. A maradékot a főzővízzel együtt leturmixoljuk. Ez lesz a levesalapunk.
A mángoldleveleket falatnyi darabokra vágjuk. A citromhéjat lereszeljük. A petrezselymet finomra aprítjuk.
Egy serpenyőben a felvágott hagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott agy lereszelt fokhagymát, megszórjuk őrölt köménnyel, kicsit még pirítjuk, majd rászórjuk a mángoldleveleket és puhára pároljuk. Ha kell, kis vizet hozzáadhatunk.
A levesalapba visszatesszük a leszűrt lencsét, beletesszük a hagymás párolt mángoldot, a citromhéjat, a felaprított petrezselyemlevelet, majd még 1-2 percig főzzük.
Tálalásnál friss citromlével ízesítsük a levesünket.